Cuochi si diventa. Le mille ricette di Allan Bay

Name: Cuochi si diventa. Le mille ricette di Allan Bay
Price: 18 EUR
Availability: InStock
Author: Bay Allan
ISBN: 9788807884733

Bay Allan - Autore

Feltrinelli (2014) - Editore

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Descrizione
Dettagli

La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent'anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varietà è immensa, la qualità a volte è discutibile ma certamente più "controllata"); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all'origine. I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della mistica della "tradizione" e del "territorio", hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste più. E intanto i "quattro salti in padella" spopolano. Questo è un libro diverso. Per quattro motivi: considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato; affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall'utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l'esecuzione, migliorando al contempo i risultati. Il metodo contro l'improvvisazione; tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente semplici, alla portata di qualunque appassionato; è scritto con levità e gusto del racconto. Ed è "condito" con aneddoti, avvertimenti scherzosi, citazioni. Questo volume riunisce le ricette raccolte nei due volumi di "Cuochi si diventa" pubblicati nel 2003 e nel 2004.

Autore

Bay Allan

Titolo originale

Cuochi si diventa. Le mille ricette di Allan Bay

Traduttore

Editore

Feltrinelli

Collana

Universale economica

Anno edizione

2014

In commercio dal

Formato

Libro in brossura

Pagine

512

Dimensioni

Codice EAN

9788807884733